動(dòng)脈硬化可使動(dòng)脈管壁增厚、變硬，失去彈性，管腔變狹窄。動(dòng)脈硬化是導(dǎo)致心腦血管疾病最重要的危險(xiǎn)因素，可引起心肌梗塞或腦梗塞。對(duì)于動(dòng)脈已經(jīng)硬化或動(dòng)脈硬化的高發(fā)人群(感到有工作壓力的男性、45歲以上者、腰圍與臀圍比值過(guò)高者、容易生氣者)，需要在飲食上有針對(duì)性地進(jìn)行防治。以下“食戰(zhàn)”術(shù)，在對(duì)抗動(dòng)脈硬化中可取得不錯(cuò)的戰(zhàn)績(jī)。

戰(zhàn)術(shù)1：控制油脂類型與數(shù)量

謀 人們對(duì)每日膳食脂肪的攝入經(jīng)歷了從以“量”為主到“質(zhì)與量”并重，且以“質(zhì)”為主的轉(zhuǎn)變。以往僅強(qiáng)調(diào)“每日攝入食用油不超過(guò)25克”，卻忽略了食用油的種類。近年來(lái)，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出了每日膳食脂肪(指膳食脂肪總量，并非僅指烹調(diào)油)的脂肪酸構(gòu)成比概念，在“均衡”(飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭�肪�?1:1:1)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)單不飽和脂肪酸對(duì)血脂及血糖控制的重要意義，建議在限制飽和脂肪酸的同時(shí)，增加單不飽和脂肪酸的供熱比例。

略 推薦每周食用3次(相當(dāng)于隔日1次)橄欖油，因其單不飽和脂肪酸(益于心血管疾病的物質(zhì))含量達(dá)80%以上，高于其他植物油，同時(shí)還含有有益心血管健康的角鯊烯、谷固醇及豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及多種常量和微量元素。

此外，多種植物油交替食用也很重要。由于各種植物油具有特定的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，如橄欖油、茶油等富含單不飽和脂肪酸;亞麻子油等富含必需脂肪酸;花生油等耐高溫能力強(qiáng)，交替食用上述食用油更易滿足營(yíng)養(yǎng)需求，并可避免長(zhǎng)期單一食用某種油脂造成營(yíng)養(yǎng)失衡。

戰(zhàn)術(shù)2：嚴(yán)格限制反式脂肪酸

謀 反式脂肪酸是植物油氫化過(guò)程的產(chǎn)物。一項(xiàng)研究表明，反式脂肪酸的攝入量與女性患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)成正比。研究顯示，反式脂肪酸較飽和脂肪酸可進(jìn)一步增加患心臟病、糖尿病及腹型肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。每日攝入10克以上的反式脂肪酸，9年后腰圍平均增加7厘米，體重增加6～7千克。此外，反式脂肪酸還會(huì)干擾必需脂肪酸代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，并可誘發(fā)血栓形成，增加女性患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

略 反式脂肪酸常見(jiàn)于奶油餅干、蛋糕、巧克力派、咖啡伴侶及反復(fù)高溫煎、炸的食物中，部分雪糕也含有此成分。凡注明“氫化植物油”、“精煉植物油”、“氫化棕櫚油”等食物均含有大量反式脂肪酸。有資料顯示，各類油脂食物的反式脂肪酸含量如下：人造奶油7.1%～31.9%，起酥油10.3%～38.4%，油炸土豆片19.5%，奶油面包9.3%，奶酪5.7%，人造黃油4.1%。從保護(hù)心腦血管的角度來(lái)說(shuō)，有必要減少或禁食上述食物。

戰(zhàn)術(shù)3：避免高鹽飲食

謀 高鹽飲食在我國(guó)尤為突出，我國(guó)成人食鹽每日攝入量為12克，是世界衛(wèi)生組織推薦量(每日5克)的2.4倍。

略 輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日鈉鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)4克;中度高血壓患者，每日鈉鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)3克;糖尿病合并高血壓患者，每日鈉鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)2克。除鈉鹽外，還應(yīng)特別注意減少食物及調(diào)味品中的鈉離子攝入，包括咸菜、豆瓣醬、臘肉和味精等。同時(shí)應(yīng)注意增加鉀離子的攝入(如香蕉、土豆、蘑菇等)，每日攝入量達(dá)到3.5克。

戰(zhàn)術(shù)4：保證膳食纖維的攝入

謀 近年來(lái)，諸多證據(jù)顯示，可溶性膳食纖維能有效降低血漿膽固醇，控制餐后血糖及胰島素水平，改善結(jié)腸功能及緩解便秘，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有重要作用。

略 美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食纖維總攝入量為25～30克。因此，大量進(jìn)食蔬菜和水果(綠葉蔬菜500克/天，水果300克/天)是必需的，同時(shí)提倡成人每日進(jìn)食粗糧50～100克。